油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油。

油脂是混合物嗎

是的。油脂是由多種物質(zhì)組成的。油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。

油脂是什么作用

1、提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營養(yǎng)素。

2、改善口感

促成細(xì)膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經(jīng)常被形容為“清湯寡水”。

3、傳熱媒介

用來直接煎炸食物，主要是用沙拉油，可以在表面達(dá)到高溫>攝氏100度。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

4、脂溶成分

食物原料中的一些氣味分子和營養(yǎng)分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營養(yǎng)。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調(diào)。

油脂需要怎么分解

1、高溫分解法

將食用油加熱至180℃以上，使其分解為小分子物質(zhì)，如水、二氧化碳和一氧化碳等。這種方法需要使用專門的設(shè)備，如高溫燃燒爐等。

2、化學(xué)分解法

利用化學(xué)試劑使食用油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，分解為無害物質(zhì)。常用化學(xué)試劑有硫酸、氫氧化鈉等。