發(fā)酵粉俗稱泡達(dá)粉、焙粉等，是食品行業(yè)經(jīng)常用到的添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉成白色粉末狀，無(wú)異味，可在在冷水中分解，它的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，用發(fā)酵粉制作的點(diǎn)心具有組織均勻、質(zhì)地細(xì)嫩、無(wú)大孔洞、風(fēng)味純正等特點(diǎn)。

發(fā)酵粉的主要成分

發(fā)酵粉的主要成分是碳酸氫鈉、酒石酸，它一般是通過(guò)釋放二氧化碳發(fā)酵面團(tuán)，用法簡(jiǎn)單。例如發(fā)酵粉中的泡打粉只要和水相遇發(fā)生反應(yīng)就能在十分鐘左右使面團(tuán)成功發(fā)酵，不過(guò)發(fā)酵粉屬于化學(xué)膨松劑，過(guò)多食用由它制成的面食并不健康。

發(fā)酵粉是復(fù)合添加劑的一種，碳酸氫鈉、酒石酸是它的主要成分。發(fā)酵粉一般是通過(guò)釋放二氧化碳使面團(tuán)蓬松起來(lái)，不會(huì)對(duì)面團(tuán)的味道產(chǎn)生影響，使用起來(lái)也比酵母粉簡(jiǎn)單。

就以發(fā)酵粉中的泡打粉為利，使用它只需要將泡打粉、清水一起倒入面粉中揉成面團(tuán)，這樣泡打粉就會(huì)在和清水相遇之后迅速發(fā)生反應(yīng)并釋放出氣體，只需十分鐘左右面團(tuán)就能成功發(fā)酵。

發(fā)酵粉是小蘇打么

發(fā)酵粉不是小蘇打。發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3，俗稱為小蘇打。所以小蘇打是發(fā)酵粉的主要成分之一，但是發(fā)酵粉不是小蘇打。

小蘇打在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。

但小蘇打釋放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成，反應(yīng)的引發(fā)很難控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。

堿和發(fā)酵粉有什么區(qū)別嗎

發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。

食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。

食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。